En tant que restaurateur, vous le savez mieux que quiconque : maintenir un établissement à flot est un défi constant. Entre l’augmentation des coûts, une concurrence accrue et les attentes changeantes des clients, la rentabilité peut parfois ressembler à un plat difficile à cuisiner. Mais pas de panique ! La solution ne réside pas dans un seul ingrédient miracle, mais dans l’action sur trois leviers clés.
1. Maîtriser ses coûts : le nerf de la guerre
Un restaurant rentable est d’abord un restaurant qui dépense intelligemment. Pour cela, l’analyse de vos coûts est primordiale.
Achats stratégiques et négociation
Le premier poste de dépense, et celui sur lequel on peut agir le plus efficacement, est celui des matières premières. Ne vous contentez pas d’un seul fournisseur. Mettez-les en concurrence et négociez les prix en fonction de vos volumes d’achat. C’est une stratégie qui peut générer des économies substantielles à l’année.
Pensez également à privilégier les produits de saison. Ils sont souvent moins chers, mais aussi de meilleure qualité et plus savoureux. L’élaboration de vos menus autour de produits de saison est une méthode simple et efficace pour optimiser vos coûts. Cela vous permet également de valoriser la fraîcheur et la qualité de vos plats.
Gestion des stocks et lutte contre le gaspillage
En parallèle, une gestion des stocks rigoureuse est essentielle pour lutter contre le gaspillage. Un stock mal géré, c’est de l’argent qui part à la poubelle. En moyenne, le gaspillage alimentaire peut représenter jusqu’à 15 % des coûts de matières premières d’un restaurant. C’est un manque à gagner considérable qui impacte directement votre marge.
Pour éviter cela, mettez en place un inventaire précis et appliquez le principe du « premier entré, premier sorti » (FIFO) pour garantir que les denrées les plus anciennes soient utilisées en premier. Au-delà de ces bonnes pratiques, soyez créatifs. Les restes de légumes peuvent devenir une délicieuse soupe du jour, et les parures de viande peuvent être utilisées pour une sauce riche ou un plat du personnel.
Optimiser les dépenses opérationnelles
Au-delà des matières premières, optimiser vos dépenses opérationnelles est crucial. La gestion du personnel en fait partie. Au-delà des salaires, un planning bien ficelé permet d’éviter les heures mortes et le sur-effectif. Former votre équipe à être polyvalente et à prendre des initiatives peut faire la différence. Par exemple, un commis peut aider au service en cas de coup de feu, et un serveur peut s’occuper du réapprovisionnement.
Enfin, scrutez toutes vos factures pour dénicher les « dépenses cachées ». Pouvez-vous renégocier votre contrat d’électricité ? Y a-t-il des abonnements que vous n’utilisez plus ? Chaque euro économisé, même minime, contribue directement à votre bénéfice net.
2. Maximiser le revenu par client : plus qu’une simple addition
Une fois vos coûts sous contrôle, le but est de faire en sorte que chaque client qui franchit votre porte rapporte le plus possible.
Construire une carte intelligente
Désormais bien ancré dans les habitudes des consommateurs, le QR code a largement dépassé sa La carte n’est pas qu’une simple liste de plats, c’est un outil de vente puissant. Le « menu engineering » est une technique qui consiste à analyser la rentabilité et la popularité de chaque plat. L’objectif est de mettre en avant vos « plats étoiles » : ceux qui sont à la fois très populaires et très rentables. Grâce aux données collectées par un système comme AirKitchen, vous pouvez facilement identifier ces plats et les valoriser sur vos menus, incitant vos clients à les choisir.
Le digital au service du chiffre d’affaires
Des menus QR code sur tablette, grâce à une solution comme TastyCloud, vous permettent d’inclure des photos alléchantes de vos plats, de proposer des suppléments, des desserts ou des boissons d’accompagnement. C’est une manière subtile de faire de la vente additionnelle et d’augmenter le ticket moyen.
Pascal Pradier, gérant du restaurant À La Fortune Du Pot à Vézelay, utilise TastyCloud et a constaté une augmentation de 12% de son chiffre d’affaires après avoir intégré ses menus digitaux et ajouté des photos. L’expérience visuelle a un impact direct sur la décision d’achat et la perception de la qualité.
Des outils pour faciliter le service
L’efficacité du service est l’autre levier clé pour maximiser vos revenus. Un service rapide et efficace permet d’augmenter le roulement de vos tables, c’est-à-dire le nombre de clients servis par heure.
L’utilisation d’un PAD serveur est un excellent moyen pour y parvenir. Il permet de prendre les commandes plus rapidement, de les envoyer directement en cuisine, et même de les encaisser, tout en réduisant les erreurs et le temps d’attente. Ce gain de temps précieux, de l’ordre de plusieurs minutes par table, laisse le temps à vos équipes d’accomplir des tâches à plus fortes valeurs ajoutées, notamment pendant les coups de feu du midi ou du soir.
Avec la solution AirKitchen, vous synchronisez le PAD serveur à votre caisse principale avec un simple scan. Toutes les commandes prises sont ensuite automatiquement envoyées sur la caisse et/ou sur l’écran cuisine KDS pour une optimisation et une efficacité maximale.
3. Explorer de nouvelles sources de revenus : diversifier pour croître
Pourquoi se limiter aux clients qui s’assoient à votre table ? Le monde de la restauration s’est ouvert à de nouvelles opportunités.
Utiliser de nouveaux canaux de vente
Le Click & Collect est une solution idéale pour toucher une nouvelle clientèle sans payer les commissions exorbitantes des plateformes de livraison. Un système simple de commande en ligne vous permet de proposer à vos clients de venir récupérer leur repas. C’est un excellent moyen de maintenir le lien et de continuer à vendre même en dehors des heures de pointe.
La livraison, bien qu’elle soit soumise à des commissions, permet d’élargir votre zone de chalandise et de générer un chiffre d’affaires additionnel. Pour optimiser vos marges, vous pouvez limiter l’offre de plats à ceux qui voyagent bien, ou négocier les taux de commission avec les plateformes de livraison.
AirKitchen a été conçue pour répondre aux besoins spécifiques de la restauration, en permettant de gérer à la fois les ventes sur place et à emporter, tout en tenant compte des différents taux de TVA. Combinée à TastyCloud, la solution élargit encore vos possibilités grâce à des canaux complémentaires comme le Click & Collect ou l’intégration avec des plateformes de livraison telles qu’UberEats et Deliveroo.
Dénicher d’autres idées de revenus
Enfin, n’hésitez pas à être créatif ! Vendez vos produits faits maison (confitures, sauces, etc.), proposez des cours de cuisine ou organisez des événements privés dans votre établissement. Savoir se diversifier est primordial pour sécuriser et augmenter vos revenus, en particulier dans un secteur où les marges peuvent être serrées. Cela permet non seulement de générer de nouveaux flux de trésorerie, mais aussi de renforcer l’identité de votre marque.
Le secret pour réussir : l’analyse de données
Maîtriser ses coûts, optimiser l’organisation des équipes et développer ses revenus sont trois étapes essentielles pour améliorer la rentabilité d’un restaurant. Mais pour réussir chacune d’elles, un élément clé fait toute la différence : l’analyse des données.
Sans suivi précis des chiffres, il est impossible de savoir si vos achats sont bien calibrés, si vos plannings sont adaptés ou si vos plats les plus vendus sont aussi les plus rentables. L’instinct seul ne suffit pas : ce sont les statistiques qui permettent de valider vos choix et de corriger vos erreurs. Prendre le temps d’analyser vos ventes, vos marges et vos performances opérationnelles, c’est donc la condition indispensable pour mettre en place une gestion rentable et durable.
L’analyse de vos données est le véritable « ingrédient secret » pour une rentabilité durable. Un simple coup d’œil à votre tableau de bord Airkitchen vous donnera des informations précieuses : les plats les plus vendus, les heures de pointe et le ticket moyen par serveur. Ces chiffres ne sont pas de simples statistiques ; ils vous permettent de prendre des décisions éclairées, de tester de nouvelles idées et d’optimiser chaque aspect de votre activité pour une croissance continue.
Conclusion
La rentabilité en restauration ne se décrète pas, elle se construit. En analysant vos dépenses, en optimisant l’efficacité et l’expérience client, en développant de nouvelles opportunités de revenus et surtout en vous appuyant sur vos données, vous pouvez transformer votre établissement et garantir sa croissance à long terme.
C’est exactement la mission d’Airkitchen : offrir aux restaurateurs une solution complète pour gérer plus efficacement, gagner en rentabilité et offrir à leurs clients une expérience à la hauteur de leurs attentes.
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