{"id":3329,"date":"2019-05-13T15:51:45","date_gmt":"2019-05-13T13:51:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.airkitchen.fr\/?p=3329"},"modified":"2022-05-04T17:34:55","modified_gmt":"2022-05-04T15:34:55","slug":"collioure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.airkitchen.fr\/blog\/escapade-gourmande-collioure-jacques-mazerand\/","title":{"rendered":"Escapade gourmande \u00e0 Collioure avec Jacques Mazerand"},"content":{"rendered":"\n\n
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\u00c0 deux heures de Montpellier, Collioure est un petit village au charme rare. Ses monuments historiques, ses balades, ses maisons color\u00e9es et sa tradition culinaire ont de quoi ravir les \u00e9picuriens. Jacques Mazerand vous donne ses id\u00e9es pour vivre un week-end inoubliable sur la C\u00f4te Vermeil.<\/p>\n

Un petit air d\u2019Italie \u00e0 deux pas de l\u2019Espagne ? Collioure, village entre mer et montagne au sud de Perpignan, est un lieu touristique exceptionnel dans la r\u00e9gion. Si l\u2019on \u00e9vite le rush \u00e9touffant de l\u2019\u00e9t\u00e9, Collioure a tout pour plaire. Un panorama dantesque, qui a inspir\u00e9 Picasso et le Fauvisme. Des sp\u00e9cialit\u00e9s, notamment les anchois, reconnus dans toute l\u2019Europe. Et une architecture riche, entre monuments, ruelles, maisons color\u00e9es, o\u00f9 le fl\u00e2neur retrouvera quelque chose de la Dolce Vita italienne. Jacques Mazerand vous donne ses bons plans pour en profiter.<\/p>\n

\u00c0 voir<\/h2>\n

Le Ch\u00e2teau royal<\/h3>\n

\u00abHuit monuments historiques pour un village de 3000 habitants, c\u2019est pas mal !\u00bb Jacques Mazerand le confirme : Collioure a \u00e9t\u00e9 g\u00e2t\u00e9e par l\u2019histoire. Son monument majeur est sans doute le Ch\u00e2teau royal. \u00abLa base du ch\u00e2teau est encore pleine de secrets, glisse le chef. Il semble que le secteur \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 habit\u00e9 aux temps pr\u00e9historiques !\u00bb Ce ch\u00e2teau des Templiers d\u00e8s le XIIIe si\u00e8cle deviendra par la suite r\u00e9sidence d\u2019\u00e9t\u00e9 des rois de Majorque, accueillant par exemple Pierre II, Marie de Montpellier et Jaume Ier. Mais la situation strat\u00e9gique du village, port majeur du Roussillon et de Cerdagne, justifie sa transformation en forteresse par Charles Quint, puis citadelle sous l\u2019impulsion de Vauban.
\nPropri\u00e9t\u00e9 du D\u00e9partement, le ch\u00e2teau est d\u00e9sormais un lieu culturel, accueillant r\u00e9guli\u00e8rement concerts, spectacles et expositions. Il se visite toute l\u2019ann\u00e9e.
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\nCh\u00e2teau Royal, quai de l\u2019Amiraut\u00e9 (au c\u0153ur du village). Ouvert tous les jours, 10h-17h (19h l\u2019\u00e9t\u00e9). Entr\u00e9e 4\u20ac, gratuit pour les \u2013 de 12 ans. Informations : 04 68 82 06 43<\/em>\n<\/p>\n

Le fort Saint-Elme<\/h3>\n

\u00ab\u00c0 Collioure, on ne peut pas manquer les forts Carr\u00e9 et Saint-Elme, assure Jacques Mazerand. Ils surplombent la ville. \u00c9clair\u00e9s la nuit, ils semblent flotter dans le ciel noir !\u00bb Le plus impressionnant, c\u2019est Saint-Elme, qui surplombe directement le village. \u00c9difi\u00e9 par Charles Quint au XVIe si\u00e8cle sur les vestiges d\u2019une tour maure, il a ensuite \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9 par Vauban. Il est d\u00e9sormais un lieu priv\u00e9 ouvert \u00e0 la visite, offrant une exposition d\u2019armes anciennes et m\u00e9di\u00e9vales. Pour s\u2019y rendre, il faut compter une belle mont\u00e9e de 30 minutes \u00e0 pied depuis le village, en passant par le joli moulin de Collioure. Mais l\u2019effort est r\u00e9compens\u00e9 : une vue imprenable sur le village et la c\u00f4te vous attend !
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\nFort Saint-Elme, route Strat\u00e9gique. Ouvert tous les jours, 10h30-17h (10h-19h l\u2019\u00e9t\u00e9). Entr\u00e9e 6\u20ac, gratuit pour les enfants. Informations : 06 64 61 82 42 et fortsaintelme.fr<\/em>\n<\/p>\n

L\u2019\u00e9glise Notre-Dame-des-Anges<\/h3>\n

Autre monument symbolique cher \u00e0 Jacques Mazerand : l\u2019\u00e9glise Notre-Dame-des-Anges. \u00abElle est insolite, avec ses trois fa\u00e7ades avanc\u00e9es vers la mer. Son clocher a \u00e9t\u00e9 am\u00e9nag\u00e9 dans un ancien phare maritime. \u00c0 No\u00ebl, il faut voir ses illuminations !\u00bb
\nAvanc\u00e9e sur l\u2019eau, cette \u00e9glise au style gothique m\u00e9ridional a \u00e9t\u00e9 construite \u00e0 la fin du XVIIe si\u00e8cle contre un ancien phare m\u00e9di\u00e9val, am\u00e9nag\u00e9 en clocher et couvert d\u2019une coupole de style toscan. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 entrer pour d\u00e9couvrir le grand retable de style baroque catalan, dor\u00e9 \u00e0 la feuille.
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\n\u00c9glise Notre-Dame-des-Anges, rue du Boramar. Ouverte tous les jours, 9h-17H (19h l\u2019\u00e9t\u00e9). Renseignements et visites guid\u00e9es via l\u2019Office de Tourisme : 04 68 82 15 47.<\/em>\n<\/p>\n

Mais aussi<\/h2>\n

La tombe d\u2019Antonio Machado<\/h3>\n

Anciens r\u00e9fugi\u00e9s espagnols et amoureux de la po\u00e9sie se pressent au cimeti\u00e8re du village pour honorer la tombe de Machado, qui a fui le Franquisme et a fini sa vie \u00e0 Collioure. Une bo\u00eete aux lettres permet de laisser pens\u00e9es et petits mots. Une fondation d\u00e9veloppe de nombreux \u00e9v\u00e9nements autour de la m\u00e9moire du po\u00e8te.
\nInfos : 06.85.92.04.73<\/em>\n<\/p>\n

Le mus\u00e9e d\u2019art moderne<\/h3>\n

Cr\u00e9\u00e9 en 1934 dans le tr\u00e8s beau cadre d\u2019une maison ancienne, le mus\u00e9e abrite 1400 \u0153uvres de peintres r\u00e9gionaux, et quelques pi\u00e8ces majeures, comme un Cocteau. Son \u00e9quipe organise des expositions importantes chaque ann\u00e9e. Actuellement : Horizons invisibles, par le collectif catalan TCteamwork, jusqu\u2019au 16 mai.
\nRoute de Port-Vendres. 10h-12h et 14h-18h. Ferm\u00e9 le mardi. Entr\u00e9e : 3 \u20ac. Infos : 04 68 82 10 19<\/em>\n<\/p>\n

\u00c0 faire<\/h2>\n

La balade vers la Tour Madeloc<\/h3>\n

Quand il n\u2019est pas aux fourneaux, Jacques Mazerand a une autre passion : le v\u00e9lo. \u00c0 Collioure, il conseille donc vivement la balade vers l\u2019ancienne Tour de gu\u00e9 Madeloc, qui permettait de pr\u00e9venir la r\u00e9gion en cas d\u2019invasion. \u00abElle est situ\u00e9e \u00e0 650 m\u00e8tres d\u2019altitude. L\u2019ascension est un d\u00e9fi : le dernier kilom\u00e8tre approche les 20% de pente. Autant que le mont Ventoux ! Le chemin est magnifique, et la vue est \u00e9poustouflante.\u00bb Madeloc ne se visite pas, mais par beau temps, on profitera d\u2019une vue sur le Canigou, et tout le littoral du mont Saint-Clair (S\u00e8te) au cap de Creus (Cadaques) !
\nComptez 45 minutes si vous \u00eates un bon cycliste. \u00c0 pied, la randonn\u00e9e prend 7 heures aller-retour. Un parking permet d\u2019approcher \u00e0 40 minutes de la Tour. Le secteur est d\u00e9conseill\u00e9 les jours de grand vent. Infos \u00e0 l\u2019Office de Tourisme : 04 68 82 15 47.<\/em>\n<\/p>\n

Le chemin du Fauvisme<\/h3>\n

\u00abOn dit souvent que le Fauvisme est n\u00e9 \u00e0 Collioure, sourit Jacques Mazerand. En tout cas, il en porte encore les traces.\u00bb L\u2019\u00e9t\u00e9 1905, Collioure a connu sa grande \u00e9poque. Des peintres majeurs comme Matisse ou Derain y ont s\u00e9journ\u00e9, se nourrissant des paysages et de la lumi\u00e8re si singuli\u00e8re pour amorcer la d\u00e9marche des Fauves. Ainsi, des toiles c\u00e9l\u00e8bres, comme \u00ab La fen\u00eatre ouverte \u00e0 Collioure \u00bb (Matisse), ou \u00ab Bateaux \u00e0 Collioure \u00bb (Derain) ont \u00e9t\u00e9 peintes sur place ! M\u00eame si \u00ab les fauves sont repartis avec leurs tableaux \u00bb, comme plaisantent les anciens, le village maintient ce souvenir. Le chemin du Fauvisme permet de d\u00e9couvrir 19 reproductions de tableaux, \u00e0 l\u2019endroit m\u00eame o\u00f9 ils ont \u00e9t\u00e9 peints. Une balade originale pour d\u00e9couvrir la splendeur de Collioure.
\nOn peut d\u00e9couvrir les reproductions par soi-m\u00eame, ou participer \u00e0 une visite guid\u00e9e de l\u2019Office de tourisme, les jeudis (6\u20ac). Infos : 04 68 82 15 47<\/em>\n<\/p>\n

D\u00e9ambuler dans les rues<\/h3>\n

\u00ab Collioure, c\u2019est un style, une harmonie\u2026 Des maisons tr\u00e8s color\u00e9es, des tons ocre, bleu vif, bleu roi\u2026 On est plus proche d\u2019un village italien que des maisons blanches de la c\u00f4te espagnole ! On peut d\u00e9ambuler dans ses rues \u00e9troites, truff\u00e9es de lieux d\u2019exposition ou de galeries d\u2019artistes. Le village a conserv\u00e9 son esprit authentique. \u00bb
\nPlans disponibles \u00e0 l\u2019Office de Tourisme : 04 68 82 15 47<\/em><\/p>\n

Les points de vue des cadres<\/h3>\n

Quand l\u2019art de rue rencontre le patrimoine. En 1992, l\u2019artiste Marc-Andr\u00e9 2 Figueres a lanc\u00e9 le projet \u00abPoint 2 vues autour du clocher de Collioure\u00bb. Douze cadres vides, diss\u00e9min\u00e9s dans la ville, permettent d\u2019avoir diff\u00e9rents points de vue sur la commune, et son clocher embl\u00e9matique. Pr\u00e9voyez votre appareil photo : l\u2019installation fait fureur pour des clich\u00e9s souvenirs !
\nInfos aupr\u00e8s de l\u2019Office de Tourisme : 04 68 82 15 47<\/em>\n<\/p>\n

\u00c0 go\u00fbter<\/h2>\n

La cuisine locale<\/h3>\n

\u00abCollioure, \u00e7a creuse, et il y a tout ce qu\u2019il faut ! \u00bb Jacques Mazerand recommande ainsi deux bonnes tables de la commune. La plus discr\u00e8te, c\u2019est Le 5e p\u00e9ch\u00e9, \u00ab une petite salle avec cuisine ouverte, dans une ruelle \u00e9troite \u00bb. Le chef, Masashi Iijima, notamment form\u00e9 au Jardin des Sens et chez Cellier&Morel, m\u00e9lange influences m\u00e9diterran\u00e9ennes et asiatiques. \u00ab Supr\u00eame de pigeon en Tataki \u00bb, \u00ab cuissot de biche laqu\u00e9 \u00e0 la sauce Teriyaki \u00bb\u2026 une invitation au voyage !
\nAutre belle adresse de Collioure : la Balette. Sa situation privil\u00e9gi\u00e9e offre \u00ab une vue \u00e0 couper le souffle sur la baie \u00bb. Une \u00e9toile au guide Michelin, le chef Fr\u00e9d\u00e9ric Bacqui\u00e9 propose \u00abune cuisine catalane contemporaine et inventive, tourn\u00e9e vers la mer\u00bb, selon Jacques Mazerand. Ne manquez pas le \u00abrouget de roche\/cromesquis de boudin noir\/jus de bouillabaisse au safran\u00bb et les huitres Tarbouriech \u00ab au caviar des Pyr\u00e9n\u00e9es \u00bb.
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\nLe 5e p\u00e9ch\u00e9, 16 rue de la Fraternit\u00e9. Menus \u00e0 partir de 25\u20ac le midi et 39\u20ac le soir.
Infos : le-cinquieme-peche.com et 04 68 98 09 76.
\nLa Balette, Route de Port-Vendres. Formule d\u00e9jeuner \u00e0 30\u20ac et menus \u00e0 partir de 48\u20ac le soir.
Infos : relaisdestroismas.com et 04 68 82 05 07.<\/em>\n<\/p>\n

Les anchois<\/h3>\n

\u00ab Collioure \u00e9tait l\u2019un des premiers ports de M\u00e9diterran\u00e9e. Aujourd\u2019hui, les bateaux sont partis \u00e0 Port-Vendres. Mais la tradition des anchois \u00ab m\u00e9thode Collioure \u00bb perdure. \u00bb Comme Jacques Mazerand, beaucoup de chefs se fournissent en anchois \u00e0 Collioure. M\u00eame si les poissons viennent d\u00e9sormais d\u2019Espagne, du Portugal et d\u2019Argentine, la pr\u00e9paration selon un savoir-faire ancestral est maintenue par deux maisons : Desclaux et Roque. \u00ab Leurs filets sal\u00e9s et marin\u00e9s se retrouvent dans les plus grands restaurants \u00bb, promet le chef. La maison Roque propose des visites d\u2019atelier, pour d\u00e9couvrir la fameuse m\u00e9thode Collioure. On peut acheter sur place des anchois (une vingtaine d\u2019euros le kilo), ou s\u2019en procurer dans les petites boutiques typiques du village.
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\nMaison Roque, Route d\u2019Argel\u00e8s. Visites gratuites sans rendez-vous, du lundi au vendredi, 9h-12h et 14h-16h30. Infos : 04 68 82 04 99<\/em>\n<\/p>\n

Les vins<\/h3>\n

\u00ab Le terroir est magnifique. Ces petites parcelles \u00e0 flanc de colline et \u00e0 l\u2019abri de la tramontane, travaill\u00e9es \u00e0 la main, offrent des vins de caract\u00e8re \u00bb, glisse Jacques Mazerand. Plut\u00f4t gras, les blancs sont parfaits pour le poisson et la viande blanche. Les rouges, puissants, charnus, de belle garde, m\u00e9ritent un gibier. En AOC Collioure, le chef a s\u00e9lectionn\u00e9 \u00e0 sa carte les domaines Coume Del Mas, Le Clos de Paulilles et la Tour vieille. Il sugg\u00e8re d\u2019ailleurs de rendre visite au Clos de Paulilles. \u00ab Le domaine est nich\u00e9 dans une petite crique tr\u00e8s charmante. On y trouve une ancienne usine d\u2019armement o\u00f9 sont d\u00e9sormais restaur\u00e9es des barques catalanes. \u00bb Le bonus : c\u2019est un spot de plong\u00e9e fabuleux, car la p\u00eache y est interdite.
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\nClos de Paulilles : 04 68 81 49 79 et cazes-rivesaltes.com\/Les-Clos-de-Paulilles\/
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\nCoume del mas : 04 68 88 37 03 et coumedelmas.com
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\nLa tour vielle : 04 68 82 44 82 et latourvieille.com<\/em>\n<\/p>\n

La Vinaigrerie La Guinelle<\/h3>\n

\u00c0 mi-chemin entre Collioure et Port-Vendres, une productrice propose des vinaigres surprenant (agrumes, safran\u2026), \u00e0 base de vin local.
\nVisite et d\u00e9gustation du lundi au vendredi, 9h-12h30 et 14h-17h. Hameau de Cosproms.
\nInfos : levinaigre.com et 04 68 98 01 76.\n<\/p>\n

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R\u00e9daction : Gwena\u00ebl Cadoret<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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