{"id":18867,"date":"2026-06-22T08:30:00","date_gmt":"2026-06-22T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.airkitchen.fr\/blog\/blog\/?action=dt_duplicate_post_as_draft&post=18863&nonce=0afd66e559"},"modified":"2026-06-22T08:41:37","modified_gmt":"2026-06-22T06:41:37","slug":"caisse-restaurant-10-reglages-a-faire-sur-votre-caisse-airkitchen-avant-le-coup-de-feu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.airkitchen.fr\/blog\/caisse-restaurant-10-reglages-a-faire-sur-votre-caisse-airkitchen-avant-le-coup-de-feu","title":{"rendered":"Caisse restaurant : 10 r\u00e9glages \u00e0 faire sur votre caisse AirKitchen avant le coup de feu"},"content":{"rendered":"\n\n
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Le coup de feu en restauration, c’est ce moment o\u00f9 tout s’acc\u00e9l\u00e8re : clients qui affluent, commandes qui s’encha\u00eenent, \u00e9quipes sous pression. Les Fran\u00e7ais consacrent en moyenne 47 minutes \u00e0 leur pause d\u00e9jeuner, et 64 % d’entre eux identifient la sortie au restaurant comme un moment de d\u00e9tente. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Mal g\u00e9r\u00e9, un rush peut transformer cette d\u00e9tente en frustration pour tout le monde. Le coup de feu ne se pr\u00e9pare pas qu’en cuisine : votre caisse enregistreuse est un outil de fluidit\u00e9 si elle est bien configur\u00e9e. 5 minutes de r\u00e9glages avant le service peuvent \u00e9viter 30 minutes de gal\u00e8re. Voici les 10 r\u00e9glages essentiels \u00e0 effectuer sur votre caisse tactile AirKitchen avant d’ouvrir les portes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pourquoi le coup de feu se pr\u00e9pare aussi sur la caisse<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le coup de feu en restauration, c’est ce pic d’affluence concentr\u00e9 sur quelques heures, midi et soir, o\u00f9 la moindre minute perdue se transforme en file d’attente, en table qui attend, en client m\u00e9content. Contrairement \u00e0 d’autres secteurs, la restauration ne peut pas \u00e9taler la charge : tout le monde veut manger entre 12h et 14h.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce contexte, la caisse n’est pas qu’un outil d’encaissement. C’est le point de coordination entre la salle, la cuisine et le client. Une caisse enregistreuse restaurant<\/a> mal configur\u00e9e avant le service g\u00e9n\u00e8re des ralentissements en cascade : un plat qui n’appara\u00eet pas, un moyen de paiement mal param\u00e9tr\u00e9, une imprimante cuisine qui ne r\u00e9pond pas. R\u00e9sultat : stress pour l’\u00e9quipe, attente pour le client, perte de CA.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’inverse, une caisse bien pr\u00e9par\u00e9e fluidifie le service. Les commandes partent directement en cuisine via le KDS (\u00e9cran cuisine)<\/strong> ou l’imprimante, l’encaissement se fait en quelques secondes, et les serveurs peuvent se concentrer sur l’essentiel : le service. C’est pour cela que chaque restaurateur devrait prendre 5 minutes avant le coup de feu pour v\u00e9rifier ces 10 r\u00e9glages.<\/p>\n\n\n\n

\"caisse-restaurant-airkitchen\"
caisse-restaurant-airkitchen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le contexte : pourquoi les p\u00e9riodes de rush sont devenues critiques<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les p\u00e9riodes de rush ne sont pas qu’un d\u00e9fi op\u00e9rationnel \u2014 elles sont devenues un enjeu de rentabilit\u00e9 majeur. Selon le cabinet Gira Conseil<\/a>, le secteur de la restauration en France a g\u00e9n\u00e9r\u00e9 123 milliards d’euros de chiffre d’affaires<\/strong> en 2024, soit une augmentation de 2,3 % par rapport \u00e0 2023. <\/p>\n\n\n\n

Mais ces chiffres cachent une r\u00e9alit\u00e9 plus contrast\u00e9e : la fr\u00e9quentation des restaurants a diminu\u00e9 de 2 % en 2023, tandis que la d\u00e9pense moyenne par client a progress\u00e9 de 9 %. En clair, les restaurants font plus de CA avec moins de clients, en augmentant les prix.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce contexte de marges sous pression, les p\u00e9riodes de rush deviennent critiques : elles repr\u00e9sentent souvent 60 \u00e0 70 % du chiffre d’affaires journalier<\/strong> concentr\u00e9 sur 2 \u00e0 3 heures (d\u00e9jeuner et d\u00eener). Mal g\u00e9r\u00e9es, ces heures se transforment en pertes : clients qui repartent sans commander, tables qui stagnent, serveurs d\u00e9bord\u00e9s qui commettent des erreurs. Chaque minute perdue en caisse, chaque commande mal transmise \u00e0 la cuisine, chaque paiement qui tra\u00eene impacte directement la rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’inverse, la technologie peut devenir un levier de performance. Une \u00e9tude r\u00e9v\u00e8le que les restaurants \u00e9quip\u00e9s de solutions de commande digitale (QR code, borne) voient leur ticket moyen augmenter de 25 %<\/strong> pendant les p\u00e9riodes de forte affluence. La raison ? Les clients commandent plus facilement une deuxi\u00e8me boisson ou un dessert sans attendre l’intervention d’un serveur. La technologie ne remplace pas le service humain, elle le lib\u00e8re : moins de temps perdu en caisse, plus de temps pour conseiller, sugg\u00e9rer, fid\u00e9liser.<\/p>\n\n\n\n

C’est dans ce contexte que la pr\u00e9paration de la caisse devient strat\u00e9gique. Une caisse enregistreuse restaurant<\/strong> moderne comme AirKitchen<\/a> ne se contente pas d’encaisser : elle coordonne le flux entre salle et cuisine, automatise les t\u00e2ches r\u00e9p\u00e9titives, et donne aux \u00e9quipes les outils pour transformer le coup de feu en levier de performance. Encore faut-il prendre 5 minutes avant le service pour la configurer correctement.<\/p>\n\n\n\n

Bloc 1 : Configuration menu et carte (3-4 min)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1. D\u00e9sactiver les plats en rupture de stock avant le service<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Rien n’est plus frustrant pour un client que de commander un plat qui n’est plus disponible. Et rien n’est plus chronophage pour un serveur que d’annoncer \u00ab D\u00e9sol\u00e9, il n’y en a plus \u00bb apr\u00e8s avoir pris la commande.<\/p>\n\n\n\n

AirKitchen permet de retirer en temps r\u00e9el les plats \u00e9puis\u00e9s directement depuis le back-office ou la caisse. Avant le service, v\u00e9rifiez avec la cuisine quels plats sont en rupture (homard, poisson du jour, dessert sp\u00e9cial) et d\u00e9sactivez-les. Les serveurs ne les verront plus sur leur PAD de prise de commande<\/strong> (tablette serveur Android), \u00e9vitant ainsi les allers-retours inutiles.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca1 Exemple terrain : <\/strong>Un restaurant parisien oublie de retirer le carpaccio de b\u0153uf alors qu’il n’y en a plus. R\u00e9sultat : 3 tables le commandent, 3 serveurs doivent revenir expliquer, proposer une alternative, recalculer l’addition. Temps perdu : 10 minutes par table en plein coup de feu.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

2. Activer les plats du jour et suggestions du moment<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les plats du jour, menus sp\u00e9ciaux et suggestions du chef doivent \u00eatre visibles imm\u00e9diatement sur la caisse et le PAD serveur. AirKitchen permet d’ajouter et de modifier ces \u00e9l\u00e9ments en temps r\u00e9el sans red\u00e9marrer le syst\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Avant le service, ajoutez la formule midi \u00e0 18 \u20ac, le dessert de saison, ou la promotion \u00ab menu + caf\u00e9 \u00bb \u00e0 2 \u20ac. Ces articles appara\u00eetront instantan\u00e9ment sur tous les terminaux connect\u00e9s, qu’il s’agisse de la caisse tactile restaurant<\/strong> principale, du PAD serveur, ou de la borne de commande si vous en avez une.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca1 Astuce : <\/strong>Placez les plats du jour en haut de la liste dans l’interface de commande. Le serveur les voit en premier et peut les sugg\u00e9rer naturellement, augmentant les chances de vente.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

3. V\u00e9rifier l’application automatique des TVA par type de produit<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La gestion de la TVA en restauration est complexe : 10 % sur place, 5,5 % \u00e0 emporter pour certains produits, 20 % pour l’alcool. AirKitchen applique automatiquement les taux de TVA diff\u00e9renci\u00e9s selon le type de vente et de produit, mais encore faut-il que cette configuration soit correcte.<\/p>\n\n\n\n

Avant le rush, v\u00e9rifiez que les produits sont bien associ\u00e9s aux bons taux. <\/p>\n\n\n\n

Si vous proposez de la vente \u00e0 emporter ou du Click & Collect, assurez-vous que le passage du mode \u00ab\u00a0sur place\u00a0\u00bb au mode \u00ab\u00a0\u00e0 emporter\u00a0\u00bb d\u00e9clenche le bon taux. Cela \u00e9vite les erreurs d’encaissement et les probl\u00e8mes comptables en fin de journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Bloc 2 : Plan de salle et flux service (2-3 min)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

4. V\u00e9rifier et ajuster le plan de salle selon le service<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le plan de salle est le c\u0153ur de la gestion du service. AirKitchen permet de cr\u00e9er plusieurs plans (int\u00e9rieur, terrasse, \u00e9tage) et de les personnaliser table par table. Avant le coup de feu, v\u00e9rifiez que toutes les tables pr\u00e9vues pour le service sont ouvertes et correctement attribu\u00e9es aux serveurs.<\/p>\n\n\n\n

Si vous avez une terrasse et que la m\u00e9t\u00e9o le permet, activez les tables ext\u00e9rieures. Si un espace est ferm\u00e9 pour r\u00e9novation ou \u00e9v\u00e9nement priv\u00e9, d\u00e9sactivez les tables concern\u00e9es. Cela \u00e9vite qu’un serveur assigne un client \u00e0 une table indisponible par erreur. Cette fonctionnalit\u00e9 est particuli\u00e8rement utile pour un logiciel caisse terrasse restaurant<\/strong> o\u00f9 la configuration change selon la saison.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca1 Exemple terrain : <\/strong>Un restaurant lyonnais ouvre sa terrasse uniquement les vendredis et samedis soir. Sans ajustement du plan de salle, les serveurs perdent du temps \u00e0 chercher des tables qui n’existent pas dans la configuration du jour.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

5. Configurer l’ordre des moyens de paiement pour un encaissement rapide<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pendant le coup de feu, chaque seconde compte \u00e0 la caisse. AirKitchen accepte tous les moyens de paiement : carte bancaire, esp\u00e8ces, tickets restaurant, paiement mobile, cashless, avoirs, mise en compte client. Mais si le serveur doit faire d\u00e9filer la liste pour trouver \u00ab\u00a0Carte bancaire\u00a0\u00bb, cela ralentit l’encaissement.<\/p>\n\n\n\n

Avant le service, r\u00e9organisez l’ordre des moyens de paiement en fonction de votre client\u00e8le : carte bancaire en priorit\u00e9 (80 % des paiements), esp\u00e8ces en second, tickets restaurant en troisi\u00e8me. Les moyens moins utilis\u00e9s (ch\u00e8ques, avoirs) peuvent \u00eatre rel\u00e9gu\u00e9s en fin de liste. Pour un logiciel encaissement food truck<\/strong> o\u00f9 les esp\u00e8ces sont encore fr\u00e9quentes, l’ordre sera diff\u00e9rent.<\/p>\n\n\n\n

6. Tester la transmission des commandes vers l’\u00e9cran cuisine (KDS)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La transmission automatique des commandes vers la cuisine est l’un des gains majeurs d’une caisse restaurant<\/strong> moderne. AirKitchen envoie les bons de commande soit vers une imprimante (ticket papier), soit vers un \u00e9cran de production cuisine (KDS), soit les deux.<\/p>\n\n\n\n

Avant le rush, effectuez un test : passez une commande fictive et v\u00e9rifiez qu’elle appara\u00eet imm\u00e9diatement en cuisine. Si l’imprimante ne r\u00e9pond pas ou si le KDS n’affiche rien, vous avez le temps de corriger. Pendant le coup de feu, ce genre de panne peut \u00eatre catastrophique.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca1 Bon \u00e0 savoir : <\/strong>AirKitchen permet de param\u00e9trer plusieurs imprimantes selon les postes : une pour les entr\u00e9es\/desserts (p\u00e2tisserie), une pour les plats chauds (cuisine principale), une pour le bar (boissons). V\u00e9rifiez que chaque commande part vers le bon poste.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Bloc 3 : PAD serveur et encaissement rapide (2 min)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

7. Activer les raccourcis sur le PAD de prise de commande serveur<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le PAD serveur AirKitchen fonctionne sur Android<\/strong> et permet aux serveurs de prendre les commandes directement \u00e0 table sans revenir \u00e0 la caisse. Mais si l’interface affiche 50 plats dans le d\u00e9sordre, le serveur perd du temps \u00e0 chercher.<\/p>\n\n\n\n

AirKitchen permet de personnaliser l’interface du PAD en mettant en avant les plats les plus command\u00e9s. Avant le service, activez les raccourcis vers vos best-sellers : steak-frites, burger, pizza margherita, formule midi. Ces articles apparaissent en acc\u00e8s rapide (1 clic), acc\u00e9l\u00e9rant la prise de commande pendant le rush. C’est l’atout d’une d\u2019un pad serveur Android<\/strong> bien configur\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

8. Param\u00e9trer le mode de partage d’addition par d\u00e9faut<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le partage d’addition est l’une des fonctionnalit\u00e9s les plus demand\u00e9es en restauration, surtout pour les groupes. AirKitchen depuis sa v9 a simplifi\u00e9 cette fonction : vous pouvez diviser une addition en parts \u00e9gales, par article, ou selon un montant personnalis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Avant le coup de feu, d\u00e9finissez le mode par d\u00e9faut selon votre client\u00e8le. Si vous accueillez beaucoup de groupes d’amis, le mode \u00ab\u00a0par article\u00a0\u00bb est le plus adapt\u00e9 (chacun paie ce qu’il a consomm\u00e9). Si vous servez une client\u00e8le d’affaires, le mode \u00ab\u00a0part \u00e9gale\u00a0\u00bb est plus rapide. Ce param\u00e9trage \u00e9vite de devoir choisir \u00e0 chaque fois pendant le rush.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca1 Gain de temps : <\/strong>Sans mode par d\u00e9faut, le serveur doit s\u00e9lectionner l’option \u00e0 chaque partage d’addition. Avec 20 tables \u00e0 g\u00e9rer pendant le coup de feu, cela repr\u00e9sente 1 minute \u00e9conomis\u00e9e toutes les 3 additions.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Bloc 4 : S\u00e9curit\u00e9 et fiabilit\u00e9 (2 min)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

9. V\u00e9rifier que le mode hors-ligne fonctionne correctement<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

AirKitchen fonctionne en mode hors-ligne, ce qui signifie que m\u00eame en cas de panne Internet, la caisse continue d’encaisser. Les donn\u00e9es sont synchronis\u00e9es automatiquement d\u00e8s que la connexion revient. Cette fonctionnalit\u00e9 est essentielle pour un logiciel encaissement <\/strong>qui op\u00e8re souvent dans des zones sans Wi-Fi stable.<\/p>\n\n\n\n

Avant le service, testez le mode hors-ligne : coupez le Wi-Fi ou d\u00e9branchez le c\u00e2ble r\u00e9seau, passez une commande, encaissez. Si tout fonctionne, vous \u00eates prot\u00e9g\u00e9 contre les pannes. Si la caisse affiche un message d’erreur, contactez le support AirKitchen avant d’ouvrir.<\/p>\n\n\n\n

10. Tester la connexion du terminal de paiement (TPE) et des imprimantes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le dernier r\u00e9glage, et non le moindre : v\u00e9rifier que tous les p\u00e9riph\u00e9riques fonctionnent. Un terminal de paiement qui ne r\u00e9pond pas \u00e0 12h15, c’est la catastrophe. Une imprimante cuisine qui ne lance plus les tickets, c’est le chaos en production.<\/p>\n\n\n\n

Avant le coup de feu, effectuez un test complet : passez une commande fictive, envoyez-la en cuisine, puis encaissez avec le TPE. Si tout fonctionne, vous \u00eates pr\u00eat. Si un p\u00e9riph\u00e9rique ne r\u00e9pond pas, vous avez le temps de red\u00e9marrer, reconfigurer, ou appeler le support.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca1 Checklist mat\u00e9riel : <\/strong>TPE connect\u00e9 et charg\u00e9 \u2192 Imprimante cuisine avec papier \u2192 Imprimante tickets de caisse avec papier \u2192 Tablettes PAD serveur charg\u00e9es \u2192 Connexion Internet stable<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Les 3 erreurs \u00e0 \u00e9viter absolument<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

M\u00eame avec une caisse tactile restaurant<\/strong> performante comme AirKitchen, certaines erreurs peuvent ruiner un service. Voici les 3 pi\u00e8ges les plus fr\u00e9quents :<\/p>\n\n\n\n